Nedan hittar du spännande information om gelato, severingstips mm. Mycket nöje!
Provsmakning i Urbino
Gelato är väl det italienska ordet för glass?
- Ja och nja. Glass heter mycket riktigt Gelato på italienska, men det finns några avgörande skillnader mellan gelato och den glass vi är vana vid i Sverige.
Vad är speciellt med Gelato?
Gelato innehåller mindre luft och socker jämfört med vanlig glass och den tillverkas på mer mjölk och mindre eller ingen grädde.
Vad är speciellt med Uvens gelato?
Vi är stolta över att producera en gelato från grunden av bra råvaror. Vi använder lantmjölk, ägg, socker och grädde som bas och smaksätter med riktig choklad, nötter, bär, frukt med mera. Vi erbjuder även gelatoinspirerad glass gjord utan mjölkprodukter (på havrebas) och premiumsorbet. Våra sorbeter är baserade på frukt eller bärpureer av högsta kvalitet. Det finns många spännande smaker att prova.
Du kan läsa mer längre ner på sidan.
Eftersom gelato innehåller betydligt mindre luft än vanlig glass behöver den tempereras länge innan servering. Gelato är som bäst vid -12 grader.
Låt den helst tina i kylskåp i ca. 45 minuter, alternativt i rumstemperatur ca. 25 min om du har bråttom. För sorbet gäller ca. 30 respektive 15 minuter. Lämna locket på under tiden.
Gelato och även sorbet, ska serveras mjuk och vara lätt att skeda upp.
Provsmakning i Urbino
Att göra en bra gelato handlar om att få till goda smaker i kombination med den karakteristiska lena konsistensen.
Det finns olika sätt att lyckas med detta, till exempel så kan man använda tillsatser som garanterar bra konsistens och korrekt fryspunkt m.m. Eller så gör man det lite mer utmanande och skippar dessa tillsatser till förmån för noggranna beräkningar av förhållanden mellan protein, fett och olika sockerarter. Vårt mål är att nå ett perfekt resultat med ett fåtal råvaror, så naturligt som möjligt!
En bra gelato ska förutom att smaka gott också smälta på ett angenämt sätt i munnen och inte lämna en fet eller "klibbig" känsla som en del vanliga glassar tenderar att göra.
Det finns också olika sätt att tillverka sorbet. Vi jobbar med frukt- eller bärpuréer som bas som utgör ca. 45% av vikten. Andelen varierar lite beroende på sockermängd och den varierar i sin tur med sort och mognadsgrad på frukten. Vi lämnar inte detta åt slumpen :)
Vi balanserar syran med hjälp av puread ekologisk citron.
Eftersom det finns många som inte mår toppen av mjölk men ändå vill kunna njuta riktigt god glass så har vi tagit fram recept som ger en gelatolik smak och konsistens trots att den saknar mjölkprodukter och laktos.
Glassen är inte vegansk då den innehåller ägg och i vissa fall animaliskt protein (kollagen). Vill man ha ett veganskt alternativ så rekommenderas våra sorbeter!
Alla våra produkter tilllverkas utan gluten.